Wigilijne krokiety z kapustą i grzybami to klasyka, która w Ostrowie Wielkopolskim od lat wprowadza magię na świąteczny stół. Cienkie naleśniki, wypełnione farszem z kiszonej kapusty i aromatycznych grzybów, otoczone złocistą panierką, kuszą chrupiącą skórką i wyrazistym smakiem. Idealnie pasują do kubka gorącego barszczu, tworząc duet, który nie ma sobie równych. Te krokiety są czymś więcej niż tylko daniem – to kulinarny symbol tradycji i rodzinnego ciepła, który łączy pokolenia. Gotowy, by przygotować je z sercem i zachwycić swoich bliskich?
- Przepis na tradycyjne krokiety z kapustą i grzybami
- Jak wybrać najlepszą kapustę i odpowiednie grzyby do krokietów?
Przepis na tradycyjne krokiety z kapustą i grzybami
Przygotowanie tradycyjnych krokietów z kapustą i grzybami popularnych w Ostrowie Wielkopolskim to doskonały posób na wzbogacenie wigilijnego stołu. Poniższy przepis jest idealny na około 8-10 krokietów, co wystarczy dla 4 osób.
Składniki na farsz:
- 300 g kiszonej kapusty,
- 30 g suszonych grzybów (np. podgrzybków lub prawdziwków),
- 1 średnia cebula,
- 1,5 łyżki oleju lub masła,
- sól, pieprz i majeranek do smaku.
Składniki na naleśniki:
- 1,5 szklanki mąki pszennej,
- 1,5 szklanki mleka,
- 3/4 szklanki wody gazowanej,
- 1 jajko,
- szczypta soli,
- 1,5 łyżki oleju.
Do panierowania i smażenia:
- 2 jajka,
- bułka tarta,
- olej do smażenia.
Przygotowanie farszu:
Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez około godzinę, a następnie ugotuj je w tej samej wodzie przez 20-30 minut. Odcedź grzyby, zachowując wywar, i drobno je posiekaj.
Kapustę kiszoną opłucz, jeśli jest zbyt kwaśna, odciśnij nadmiar wody i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej lub masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Następnie dodaj kapustę, grzyby i kilka łyżek wywaru z gotowania grzybów. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Duś farsz na małym ogniu przez około 20-25 minut, mieszając co jakiś czas, aż składniki się połączą, a kapusta stanie się miękka.
Przygotowanie naleśników:
W misce wymieszaj mąkę, mleko, wodę gazowaną, jajko i sól, aż uzyskasz gładkie ciasto. Dodaj olej, aby naleśniki były elastyczne i łatwe do zwijania. Smaż cienkie naleśniki na dobrze rozgrzanej patelni, aż delikatnie się zarumienią.
Formowanie i smażenie krokietów:
Na każdy naleśnik nałóż porcję farszu, zawiń boki do środka i zwiń w ciasny rulon. Obtocz krokiety w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej. Na patelni rozgrzej olej i smaż krokiety na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące z każdej strony.
Jak wybrać najlepszą kapustę i odpowiednie grzyby do krokietów?
Kapusta i grzyby to klucz do doskonałego smaku krokietów wigilijnych. Wybierając kapustę kiszoną, zwróć uwagę na jej jakość. Powinna być naturalna, bez dodatku octu, i pochodzić z naturalnej fermentacji. Dobra kapusta ma jasnozłoty kolor, jest chrupiąca i ma przyjemny, kwaskowaty zapach. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją delikatnie przepłukać, ale nie za mocno, aby zachować charakterystyczny smak.
Grzyby powinny być aromatyczne i wysokiej jakości. Najlepiej sprawdzą się suszone borowiki lub podgrzybki, które mają intensywny, leśny aromat. Wybierając grzyby, upewnij się, że są suche, jasnobrązowe i niepokruszone. Przechowuj je w szczelnym opakowaniu, aby nie straciły aromatu. Moczenie w ciepłej wodzie przed gotowaniem pozwala wydobyć ich pełnię smaku.
Dobrze dobrane składniki sprawiają, że krokiety wigilijne z Ostrowa Wielkopolskiego są nie tylko pyszne, ale również pełne tradycyjnego aromatu, który tworzy wyjątkową atmosferę świąt.
